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作者:聚鑫制冷 日期:1970-01-01 瀏覽:

蔬菜冷庫工程蔬菜的預(yù)冷有許多種方式,主要分為強制通風(fēng)冷卻,差壓通風(fēng)冷卻,真空冷卻和冷水冷卻。本章小編就給大家詳細介紹一下這幾種預(yù)冷方式及其特點,希望能幫助到大家!
蔬菜冷庫工程
 
一、強制通風(fēng)冷卻方式及優(yōu)缺點
 
強制通風(fēng)冷卻又稱普通冷卻。使用風(fēng)扇產(chǎn)生的冷風(fēng)吹到蔬菜上、吹到包裝容器周圍或在包裝容器周圍循環(huán)來達到冷卻蔬菜的目的,這是它的一個特點。強制通風(fēng)冷卻庫的優(yōu)點是造價比較便宜,適宜各種蔬菜預(yù)冷,缺點是冷卻速度較慢。而且蔬菜冷卻也不均勻。強制通風(fēng)冷卻庫冷卻蔬菜,蔬菜碼垛需留有風(fēng)道,打孔的包裝箱比不打孔的包裝箱預(yù)冷速度要快。
二、差壓通風(fēng)冷卻
 
差壓通風(fēng)冷卻與強制通風(fēng)冷卻相似,但包裝蔬菜的紙箱兩側(cè)必須打孔,包裝箱需按特別的碼垛方式碼垛放在風(fēng)道兩側(cè),用風(fēng)機強制循環(huán)冷風(fēng)在包裝箱的兩側(cè)產(chǎn)生壓力差,冷風(fēng)從包裝箱內(nèi)通過,將包裝箱內(nèi)的蔬菜熱量帶走來達到冷卻蔬菜的目的。差壓通風(fēng)冷卻的優(yōu)點是冷卻速度比強制通風(fēng)冷卻要快2~6倍,蔬菜從常溫冷卻到5°C左右,只需要2~6小時的時間。差壓通風(fēng)預(yù)冷后的蔬菜暫貯時間短,周轉(zhuǎn)率較高,蔬菜冷卻比較均勻,適宜各種蔬菜預(yù)冷。缺點是差壓通風(fēng)冷卻的収容能力比強制通風(fēng)冷卻要低,一般為強制通風(fēng)冷卻處理量的60-70%。碼垛時間比強制通風(fēng)冷卻要長。差壓通風(fēng)冷卻庫的造價比真空冷卻裝置要低,但比強制通風(fēng)冷卻庫要高。
 
三、真空冷卻
 
真空冷卻是將蔬菜放在氣密的容器中,減壓到5.0mmHg的程度,迅速抽出空氣和水蒸氣,強制水分從蔬菜中蒸發(fā),并奪去蔬菜的汽化潛熱,使蔬菜品溫降低。真空降低的最大優(yōu)點是冷卻速度非??烨揖鶆?。品溫為25°C的生菜20min就可以降到3°C,一般真空冷卻的時間為20~30min。真空冷卻最適宜葉菜類蔬菜的冷卻,像生菜、春菊、白菜等。但不適宜表面積較小的果蔬類和根菜類蔬菜冷卻。相同數(shù)量的葉菜冷卻處理能力,真空冷卻是強制通風(fēng)冷卻的3倍。真空冷卻最大的缺點是真空冷卻裝置造價非常高,而且需要配備蔬菜保鮮冷庫。
 
四、冷水冷卻
 
冷水冷卻是用冷水噴淋或用冰水浸漬蔬菜進行冷卻。水作為冷卻介質(zhì),熱傳性非常好,最大的優(yōu)點是冷卻速度快。冷水冷卻設(shè)備的價格與真空冷卻裝置的相比較為低廉。缺點是對蔬菜產(chǎn)品存在污染問題。浸過水的蔬菜不利于保鮮,此外,,還需配套蔬菜保鮮冷庫。
 
以上就是小編今天給大家?guī)淼?u>蔬菜冷庫工程蔬菜預(yù)冷方式及特點,大家了解了嗎?希望以上內(nèi)容可以幫助到大家!聚鑫制冷冷庫工程一體化集成服務(wù)商,專注制冷行業(yè)十余年,秉承以質(zhì)量求生存,以創(chuàng)新為動力,以發(fā)展求壯大!有著豐富的冷庫工程建造設(shè)計經(jīng)驗,想要做冷庫的朋友們歡迎來電咨詢?。?/span>
 
 
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