作者:聚鑫制冷 日期:1970-01-01 瀏覽:
百香果,別名雞蛋果或西番蓮,俗稱“巴西果”,原產(chǎn)于巴西,是西番蓮科西番蓮屬的草質(zhì)藤本植物。1610年間傳入歐洲,現(xiàn)產(chǎn)于美洲的熱帶及亞熱帶地區(qū)。因其果汁營養(yǎng)豐富,氣味特別芳香,可散發(fā)出香蕉、菠蘿、檸檬、草莓、番桃、石榴等多種水果的濃郁香味而被舉為“百香果”,又有“果汁之王”之美稱。本章小編給大家介紹一下百香果冷庫建造 百香果的貯藏保鮮方法,希望對您有所幫助!
百香果是典型的呼吸躍變型水果,乙烯釋放量很高,20℃下呼吸高峰期乙烯釋放量1小時達160~370微升/千克。
采收后容易失重變質(zhì),室溫條件下7~10天果皮就失水皺縮,易受病菌侵染而腐爛。 對低溫敏感,易發(fā)生冷害。
百香果的貯藏工藝
(1)適時采收
鮮銷果可人工采摘已轉(zhuǎn)色的成熟果。加工果則需充分成熟自然脫落果。在每天清晨揀拾果,這時果可得到充分發(fā)育。果少時每周收果1~3次,成熟高峰期則需每天收集,以免果失重和影響加工品質(zhì)。據(jù)史宏才(1987)測定,自然落果發(fā)生前后一天果汁含量最高(42.5%)。及時拾果可減少失重10%~20%,香氣也最濃。收果時受雨露濕潤的果,宜置干燥陰涼處陰干,以免罹病腐爛。若不立即加工,則需低溫貯藏。
(2)貯藏條件
百香果對低溫較為敏感,在低于6.5℃下貯藏會遭受冷害。高于6.5℃又會發(fā)霉,6.5℃、相對濕度85%~90%可貯藏4~5周。
(3)紫果百香果的催熟轉(zhuǎn)色
市售成熟果是自然脫落后從地面拾得的落地果,會很快失水皺縮并易被病菌侵染。若能在其發(fā)生呼吸躍變前采收綠熟果并低溫誘導后熟,可大大延長貯藏期。在開花后35~60天采收(此時果的紫色10%以下,不符合上市要求),在10℃貯藏10天使其后熟,再用10毫克/升乙烯處理35小時,然后在21℃中放48小時,就可形成蔓熟果特有的紫色,紫色占表面80%以上。糖和可溶性固形物含量與蔓熟果相同。
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