產(chǎn)品詳情
啤酒生產(chǎn)后,要進(jìn)行低溫儲(chǔ)藏,所以冷庫的建設(shè)必不可少。冷庫要求結(jié)構(gòu)堅(jiān)固,并且有較大承載力,設(shè)置合理的保溫隔熱層和隔汽防潮層。,所用建筑材料和構(gòu)件有足夠的強(qiáng)度和抗凍能力。儲(chǔ)藏條件要保證食品的衛(wèi)生,防蠅、防鼠、防塵,而且還要保證低溫。
1、貯存酒的冷庫不宜太干燥,但也不能過于潮濕,相對(duì)溫度一般控制在75%左右。
2、冷庫庫溫的高低。根據(jù)各種酒類的特性而有不同的要求,散裝的酒庫溫宜低不宜高,最好不超過20攝氏度;黃酒、果酒適宜的庫溫為20攝氏度;熟啤酒的庫溫是4攝氏度至20攝氏度,鮮啤酒的庫溫是0攝氏度到十?dāng)z氏度。
啤酒冷庫
3、對(duì)于啤酒要掌握先進(jìn)先出的原則,就是在冷庫溫、濕度正常的情況下,也不要超過它的保管期出庫。
4、要遠(yuǎn)離和隔絕火源,嚴(yán)禁庫內(nèi)有明火和可能一起火災(zāi),爆炸隱患的存在。因?yàn)榫凭讚]發(fā),當(dāng)空氣中的酒精含量達(dá)到百分之19時(shí),溫度在12攝氏度以上,就是很小的火星,也會(huì)引起爆炸。
所以,啤酒倉庫應(yīng)該注意陰涼,不讓陽光直射,庫內(nèi)也應(yīng)保持干燥和清潔衛(wèi)生。其次要根據(jù)不同品種的不同要求,注意掌握好啤酒冷庫的溫度。鮮啤酒沒有經(jīng)過殺菌處理,酒液中存在活酵母,當(dāng)溫度稍高或保管期稍長,就容易發(fā)生酵母渾濁,所以桶裝鮮啤酒的保管,對(duì)溫度要求嚴(yán)格,以不超過8℃為宜,一般可保管7天;如庫溫超過10℃,其保管期只有5天。至于熟啤酒,如庫溫保持10℃~25℃,一般可保管60天,高級(jí)熟啤酒可保管至90天。