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冷鏈物流不單單只涉及儲(chǔ)存,還涉及到加工包裝,冷卻間是將常溫食物加速降低溫度,使溫度靠近冰點(diǎn),但不會(huì)冰凍的庫(kù)房。因冷卻的品種不同因此就有不同的冷卻設(shè)施。對(duì)豬、牛等肉類的冷卻,要對(duì)肉體進(jìn)行冷卻(排酸)20H左右,冷卻間的溫度在0-4c之間,相對(duì)濕度為90%-95%。當(dāng)肉體重心溫度達(dá)到0-4C,即完成冷卻。