作者:聚鑫制冷 日期:1970-01-01 瀏覽:
果蔬采摘后,組織中仍進行著活躍的代謝過程,在很大正度上市母體發(fā)生過程的繼續(xù)。未成熟的可繼續(xù)發(fā)育成熟,以成熟的可發(fā)展至,老化腐爛的最后階段。多數(shù)果蔬經(jīng)過凍結(jié)與凍后將失去生命的正常代謝過程,由有生命體變?yōu)闊o生命體。這一點與果蔬冷卻與冷藏截然不同。因此,果蔬的凍結(jié)與凍藏工藝業(yè)余冷卻冷藏工藝差別較大,本章小編就詳細的給大家介紹一下果蔬冷庫工程果蔬的凍結(jié)與凍藏工藝,希望能幫助到大家!
果蔬冷庫工程由于果熟品種、組織,部分、成熟度等多因素不同,對低溫凍結(jié)的承受能力差別很大。如質(zhì)地柔軟的西紅柿,不但要求有較低的凍結(jié)與凍藏溫度,而且解凍后質(zhì)量也較差。而凍結(jié)與凍藏的豆類,解凍后與未凍結(jié)的豆類幾乎無差別。因此,有些果蔬是適合凍結(jié)凍藏的,有些事不是合伙在比較嚴格的條件下才可凍結(jié)與凍藏的。選擇適合凍結(jié)與凍藏的果熟品種是凍結(jié)與凍藏的第一步,也是最重要的一步:
1、果蔬質(zhì)模均有彈性較差的細胞壁包裹,凍結(jié)過程對細胞的機械損傷和溶脂損傷較為突進。因此,果蔬凍結(jié)多采用速凍工藝,以提高解凍后果樹的質(zhì)量;
2、果蔬采摘后即進行凍結(jié),失去了后熟的作用過程。因此,對采用凍結(jié)與凍藏的果蔬,應(yīng)在其完全成熟階段采摘。
3、在凍結(jié)與凍藏之前,多數(shù)蔬菜要經(jīng)過漂燙處理,而水果常用糖處理或酸處理。
以上就是小編今天給大家?guī)淼?a href="http://85524.com.cn">果蔬冷庫工程果蔬的凍結(jié)與凍藏工藝,大家了解了嗎?希望以上內(nèi)容可以幫助到大家!聚鑫制冷冷庫工程一體化集成服務(wù)商,專注制冷行業(yè)十余年,秉承以質(zhì)量求生存,以創(chuàng)新為動力,以發(fā)展求壯大!有著豐富的冷庫工程建造設(shè)計經(jīng)驗,想要做冷庫的朋友們歡迎來電咨詢?。?/span>
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