作者:聚鑫制冷 日期:1970-01-01 瀏覽:
在做好水產(chǎn)冷凍庫(kù)管理之前,我們應(yīng)先了解一下魚(yú)類(lèi)易變質(zhì)的因素:一是高溫環(huán)境下微生物容易繁殖,污染了魚(yú)肉蛋白質(zhì);二是魚(yú)肉含有很多脂肪,容易被氧氣氧化,導(dǎo)致新鮮的魚(yú)肉肌紅蛋白的變色,影響?hù)~(yú)肉的口感、色澤。海鮮水產(chǎn)冷庫(kù)建造的溫度也不盡相同,目前最常見(jiàn)的溫度區(qū)間有:水產(chǎn)冷藏庫(kù):-10℃~-18℃,水產(chǎn)冷凍魚(yú)庫(kù):-20℃~-23℃,魚(yú)肉類(lèi)急凍冷庫(kù):-30℃~-40℃以下等幾類(lèi)。因此想要做好冷凍庫(kù)的管理工作,應(yīng)主要從控制溫度和衛(wèi)生下手。
冷庫(kù)活體龍蝦冷藏技術(shù)要求如下:
1、品類(lèi)規(guī)范入庫(kù)
我們知道,水產(chǎn)魚(yú)類(lèi)相比果蔬,會(huì)有一些讓人不太難以接受的味道,因此作為冷庫(kù)管理運(yùn)營(yíng)者,不能貪圖方便等,將其它食品放在魚(yú)肉類(lèi)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi),不但易導(dǎo)致食物串味,還會(huì)因所帶的各類(lèi)微生物、細(xì)菌等造成互相感染。
2、入庫(kù)前質(zhì)量檢查
認(rèn)真檢查水產(chǎn),大批量進(jìn)貨時(shí),會(huì)有一些腐爛的魚(yú)肉摻雜在其中,入冷庫(kù)前一定要將有變質(zhì)問(wèn)題的產(chǎn)品挑出來(lái),以免對(duì)其它貨品造成污染和損害。
3、預(yù)冷防異味
水產(chǎn)魚(yú)類(lèi)在入庫(kù)冷凍前,充分做好預(yù)冷工作,可有效降低凍魚(yú)的特殊氣味,這樣魚(yú)類(lèi)進(jìn)入冷庫(kù)內(nèi)就不會(huì)帶有極大的異味,以更好地達(dá)到低溫儲(chǔ)存的效果。
4、嚴(yán)控冷庫(kù)溫度
在儲(chǔ)存過(guò)程中,海鮮水產(chǎn)冷庫(kù)建造時(shí)的溫度達(dá)不到要求,凍品的中心溫度達(dá)不到預(yù)計(jì)溫度,會(huì)導(dǎo)致水產(chǎn)品腐壞。遇到這種情況應(yīng)及時(shí)調(diào)整庫(kù)溫,或做相應(yīng)的轉(zhuǎn)移處理。
5、定期給凍魚(yú)冷庫(kù)通風(fēng)散氣
水產(chǎn)冷凍庫(kù)長(zhǎng)時(shí)間通風(fēng)不暢,溫濕度過(guò)大,容易致使細(xì)菌迅速繁衍,導(dǎo)致凍品變質(zhì)及異味。同時(shí)冷庫(kù)制冷管道制冷劑(氨)的走漏,侵蝕到食物中不但引起食物異味,還會(huì)導(dǎo)致各類(lèi)食品安全問(wèn)題。
良好運(yùn)作的水產(chǎn)冷凍庫(kù),可廣泛應(yīng)用于各類(lèi)大中小型水產(chǎn)批發(fā)交易市場(chǎng)、餐飲店、賓館、超市等場(chǎng)所,海鮮水產(chǎn)冷庫(kù)建造能有效解決商家貨品周轉(zhuǎn),保障食品衛(wèi)生安全。以上就是小編今天給大家?guī)?lái)的知識(shí)了,希望能幫助到大家。