社會在發(fā)展,人民在進步,人民的生活水平不斷的提高,對食物的新鮮度的要求也越來越多,我們吃的果蔬一般都是要經(jīng)過保鮮運輸?shù)?,肉類想長時間保鮮的話也是需要速凍的,那么快速凍結(jié)的食品有什么優(yōu)點呢,下面冷庫工程公司小編我大家分享快速凍結(jié)食品的有點問題,如下:
1避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體
2減少細(xì)胞內(nèi)水份外析,解凍時汁液流失少
3細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到比較低程度
4將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)
5食品在凍結(jié)設(shè)備中凍結(jié)的時間越短,就越有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn),多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結(jié),在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生 成,這個階段叫做最高冰結(jié)晶生成階段??焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短,可以以比較快速度排除這部分熱量,提高速凍食品的質(zhì)量