作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
今天北京聚鑫宏業(yè)制冷介紹一下有關于蔬菜冷鏈流通的重要性，蔬菜預冷后的暫貯、運輸、貯藏等流通過程,保持在貯藏適溫的條件下,將可以維持和保持蔬菜的高鮮度品質，不同的儲藏條件，建造的冷庫價格也不一樣。蔬菜在貯藏適溫的條件下,經(jīng)過預冷、暫貯、運輸、批發(fā)、零售等一系列低溫流通環(huán)節(jié)稱為蔬菜的低溫冷鏈流通。低溫冷鏈流通是保持各種蔬菜高鮮度品質的不可缺少地重要條件之一,同時,對蔬菜保鮮還具有如下作用:
壓抑蔬菜的呼吸作用；
防止催熟、軟化、及組織和色澤的變化引起的蔬菜衰老；
壓抑水份蒸發(fā)伴隨著蔬菜萎蔫；
防止有害微生物的繁殖活動；
阻止馬鈴薯、芋頭、大蒜、姜等蔬菜的發(fā)芽；
下面我們說一下各種蔬菜預冷方式：葉菜類蔬菜可食部分是菜葉和鮮嫩葉柄。如白菜、生菜、甘藍、孢子甘藍、油菜、韭菜、菠菜、芥藍、菜心、歐芹、春菊、大蔥、芹菜、羽衣、甘藍、番杏、紫背天葵、菊苣、大蒜等等。
葉菜類蔬菜適用于真空冷卻方法預冷,也適用于差壓通風冷卻方法預冷或強制通風冷卻方法預冷，果菜類蔬菜可食部分是蔬菜的果實和幼嫩種子。如番茄、櫻桃番茄、黃瓜、茄子、青椒辣椒、豌豆、甜玉米、菜豆、甜豆、荷蘭豆、毛豆、蠶豆、南瓜、苦瓜等等。果菜類蔬菜不適用于真空冷卻方法預冷,但適用于差壓通風冷卻方法預冷強制通風冷卻方法預冷效果也不錯，莖菜類蔬菜可食部分是鮮嫩的莖和變態(tài)莖。如蘆筍、青花菜、花椰菜、蒜薹萵筍、洋蔥、竹筍等等，莖菜類蔬菜適用于差壓通風冷卻方法預冷,也適用于真空冷卻方法預冷或強制通風冷卻方法預冷。
冷卻方法預冷,真空冷卻方法也可以使用收食用菌類可食部分是無毒真菌的子實體。如蘑菇、香菇雙孢菇、風尾菇、平菇、金針菇、松茸等等。食用菌類適用于差壓通風冷卻方法預冷,也適用于強制通風冷卻方法預冷。
