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作者:聚鑫制冷 日期:1970-01-01 瀏覽:


畜禽類建造冷庫價格是多少?是我們經(jīng)常會問的問題,但是我們首先也需要明白冷庫針對不同的儲藏產(chǎn)品,它的儲藏時間,儲藏溫度,儲藏濕度,冷卻方式等均不相同,所以建造冷庫的價格,需要根據(jù)詳細(xì)的情況,進(jìn)行規(guī)劃,畜禽肉類食品主要包括牛肉、羊肉、豬肉、雞、鴨、鵝肉等,其主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類無機(jī)鹽和維生素等。由肌肉組織、脂肪組織、結(jié)締組織和骨骼組織組成。肌肉組織是主要部分,約占胞體質(zhì)量的50%~60%,而禽類肌肉組織比畜類肌肉組織更豐富,這也是禽肉優(yōu)于畜肉的原因之一。畜禽居宰后即成為無生命體,不但對外界的微生物侵害失去抗御能力,同時自身也進(jìn)行了一系列的降等生化反應(yīng),出現(xiàn)死后僵直( rigor mortis)、軟化成熟( softening and morten)、自溶和酸敗( autolysis andrancidity)等四個階段。其中自溶階段始于成熟后期,是質(zhì)量開始下降階段。特點(diǎn)是蛋白質(zhì)和氨基酸進(jìn)步分解,腐敗微生物也大量繁殖,烹調(diào)后肉的鮮味、香味明顯消失。因此,肉的貯藏應(yīng)盡量推遲進(jìn)入自溶階段,即從屠宰后到軟化成熟結(jié)束的時間越長越好。

迅速降溫可以減弱酶和微生物的活性,延緩自身的生化分解過程。屠宰后的畜禽肉溫度約為37℃~0℃,水分含量(即水的質(zhì)量分?jǐn)?shù))在70%~80%之間,這樣的環(huán)境非常適合微生物的繁殖與生長,因此常將肉體溫度降至0℃~4℃。迅速降溫可以在肉體表面上形成一層干燥膜,它不但阻止微生物的侵入和生長繁殖,也減少了肉體內(nèi)部水分的進(jìn)一步流失。
在考慮建造冷庫價格時,肉類冷卻后如果不進(jìn)一步凍結(jié),應(yīng)迅速放入冷藏間,可進(jìn)行短期貯藏或運(yùn)輸,也可完成肉的成熟作用。冷藏間溫度一般在+1℃~-1℃之間,相對濕度在85%~90%之間為宜。如果溫度低,濕度可以變大一些以減少干耗,貯藏過程中應(yīng)盡量減少冷藏間的溫度波動,尤其是進(jìn)出貨時更應(yīng)注意,根據(jù)國際制冷學(xué)會第四委員會對冷卻肉冷藏的推薦條件,此冷藏期是在嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生條件下的時間,在實(shí)際冷藏中,放置5天后即應(yīng)每天對肉進(jìn)行質(zhì)量檢測。
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