作者:聚鑫制冷 日期:1970-01-01 瀏覽:
在冷庫建造行業(yè)中,我們經(jīng)常見到的就是一些儲(chǔ)藏海鮮水產(chǎn)類的冷庫,現(xiàn)在海鮮水產(chǎn)已經(jīng)不受地域限制,我們平常人家已經(jīng)經(jīng)??梢猿缘剑菫榱吮WC新鮮的儲(chǔ)存,也是我們常見的一個(gè)問題,今天聚鑫制冷的小編著重說一下針對(duì)于魚類有幾種儲(chǔ)藏方式。
魚類的儲(chǔ)藏其實(shí)和魚體的大小、魚的種類、魚的脂肪厚度都有很大的關(guān)系,例如:大馬哈魚、鯡魚、鱒魚、鯖魚等這類魚脂肪含量都很高,在-18℃冷庫條件下儲(chǔ)藏,僅能儲(chǔ)藏2~3個(gè)月左右,在同樣的儲(chǔ)藏條件下,對(duì)于脂肪含量較少的魚類來說,儲(chǔ)藏期可達(dá)4~5個(gè)月左右,所以我們一般建議:如果儲(chǔ)藏脂肪較多的魚類的話,冷庫溫度控制在-30左右可以延長儲(chǔ)藏期,脂肪較少的魚類溫度控制在-18~-23之間進(jìn)行冷藏也可以延長儲(chǔ)藏期,而一些肌肉呈紅色的魚要低于-30進(jìn)行冷藏,更有一些特殊種類的魚,溫度要控制-40~-60左右進(jìn)行儲(chǔ)藏。
一般對(duì)于魚類的儲(chǔ)藏除了對(duì)溫度上有區(qū)別,對(duì)于魚的處理方式上也是有區(qū)別的,例如它的冷凍方式,我們常見的魚類冷凍方式有三種:速凍隧道內(nèi)冷凍、低溫平板冷凍、低溫液體的浸泡與噴淋。
速凍隧道內(nèi)冷凍是指魚在低溫高速冷空氣下直接進(jìn)行快速冷凍,此類隧道內(nèi)的溫度一般在-25℃左右,現(xiàn)在的技術(shù)已經(jīng)很是純熟,溫度與風(fēng)速均可控制,但是一般風(fēng)速過大相對(duì)來說產(chǎn)品干耗也就越大,所以控制好里面的濕度也很重要,濕度大約需要控制在95%左右,速凍隧道的好處是魚在隧道內(nèi)全部自動(dòng)化控制,實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn),處理效率比較高。
低溫平板冷凍是指將魚放在魚盤內(nèi)壓在兩個(gè)低溫平板之間將魚冷凍,此類設(shè)備壓力一般在40~100kpa,低溫平板冷凍的好處是冷凍后的魚外形整齊,方便包裝和運(yùn)輸,而且干耗也相對(duì)來說較少。
我們繼續(xù)說下低溫液體的浸泡與噴淋,低溫液體的浸泡與噴淋是指用低溫鹽水浸泡,或者用液氮噴淋,此類冷庫建造的方法適合于儲(chǔ)藏不帶包裝的魚類,讓魚體通過鍍冰衣來保持口感與減少干耗。
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