作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
冷凍類的食品一般儲藏時間都很長，但是除去我們在進(jìn)行儲藏會損失部分水分的一個問題，還有一個比較嚴(yán)重的問題就是“凍傷”。下面就由冷庫建造公司小編為您詳細(xì)介紹：
有些食品會帶有防水蒸氣包裝的情況下進(jìn)行儲存，如果有條件的情況下，我們是建議這樣儲存的，緊貼的包裝材料可以在冷凍食品進(jìn)行低溫儲存時，防護(hù)水分損失。但會有一些儲藏產(chǎn)品是不帶此類包裝的就進(jìn)行儲存的，或是包裝材料不能有效防止水蒸氣滲透，從而使水分依賴庫房內(nèi)溫度，就會產(chǎn)生包裝內(nèi)結(jié)霜，產(chǎn)品會脫水現(xiàn)象，這就是為什么有時候我們進(jìn)入庫內(nèi)打開包裝內(nèi)會有很厚的結(jié)霜原因，只有在貯存空間內(nèi)維持一種低而均勻穩(wěn)定的溫度才能使水分損失最少。
當(dāng)食品表面或是肉質(zhì)食品的某些部分高度脫水，其產(chǎn)品組織可能會出現(xiàn)不可恢復(fù)損壞，根據(jù)一些產(chǎn)品的特性，可能會出現(xiàn)一些斑點，這就是我們常說的“凍傷”，即使在解凍后這些斑點可能會消失，但也使產(chǎn)品外觀喪失吸引力。還有一些凍傷，即使在解凍后也是恢復(fù)不了的，也就表示該產(chǎn)品的味道和組織有了不良的變化，特別是動物類食品（魚、家禽、野味）很容易受到影響。
“溫度越低，儲藏時間越長”這種方式不使用與每種產(chǎn)品，例如：臘肉和腌制肉，此類產(chǎn)品由于鹽的作用，對于低溫的承受度就不相同，有些產(chǎn)品在-15℃左右可以有效的延長儲藏期，而質(zhì)量卻按照與溫度無關(guān)的速度下降，或者選擇更低溫度，更快的速度進(jìn)行下降，這樣的產(chǎn)品在沒有防護(hù)措施或是真空包裝中，便不建議進(jìn)行低溫處理，一旦選擇低溫處理，也會有可能發(fā)生上面我們所述的一些情況。
低溫儲藏中的-18℃的儲藏溫度，是專門用于冷凍或者速凍食品的，有些產(chǎn)品比如存于-18℃冷庫中，如果一旦高于此溫度變會產(chǎn)生質(zhì)量上的損失，而有些特類產(chǎn)品，例如魚類，如果想進(jìn)行長期的儲存，則儲存在-25℃~-30℃之間較好。
總的來說，如果產(chǎn)品條件允許可帶包裝存儲，選擇產(chǎn)品適宜的溫度，適宜的降溫時間也尤為重要，儲存過程中多多觀察產(chǎn)品的變化，才避免發(fā)生產(chǎn)品的凍傷，降低我們的經(jīng)營損失。
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