氣調(diào)貯藏大多數(shù)人認為是世界上儲存水果保鮮效果為最好的貯藏方式,氣調(diào)貯藏保鮮是在傳統(tǒng)的冷藏保鮮基礎(chǔ)上創(chuàng)新發(fā)展起來的現(xiàn)代化保鮮技術(shù)。商業(yè)氣調(diào)貯藏在國外已有八十多年歷史,發(fā)達國家的多種產(chǎn)品尤其是蘋果、梨、獼猴桃、柑橘、提子、大棗等果蔬的長期貯藏大多采用氣調(diào)貯藏保鮮。正常的空氣中,一般含氧氣21%,二氧化碳0.03%,其余為氮氣和一些微量氣體。水果在采摘前后都是活的有機體,其內(nèi)部進行著以呼吸作用為主導(dǎo)的新陳代謝活動。水果采后有氧呼吸的特點是:分解貯藏在水果組織細胞中的糖、果酸等碳水化合物,產(chǎn)生二氧化碳、水蒸氣、熱量和一些芳香族化合物,這一過程中,將消耗果實機體。呼吸作用越強,消耗越快,完熟期來得越早,貯藏時間越短。影響呼吸強度有氧氣、二氧化碳氣和溫度。貯藏空間中氧氣含量高,呼吸強度大,反之則少。貯藏空間中二氧化碳氣體含量高有抑制呼吸、延緩果膠物質(zhì)分解和葉綠素降解作用,并能抑制微生物。貯藏空間溫度降低,呼吸強度減少,反之則增加。另外,環(huán)境中一定濃度的低氧、高二氧化碳具有抑制真菌病害的滋生和擴展的作用。氣調(diào)保鮮技術(shù)的基本原理是:在密封的庫體和冷藏基礎(chǔ)上,根據(jù)不同水果的生理特點設(shè)定氣調(diào)參數(shù),通過專用測試設(shè)備和控制設(shè)備人工降低貯藏空間中氧氣濃度、增大二氧化碳氣體濃度至設(shè)定的氣調(diào)參數(shù),并在整個貯藏期間中精確保持這一參數(shù),從而抑制水果的呼吸,使之處于正常而又低消耗的代謝狀態(tài),達到水果保鮮目的。