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一、什么是速凍庫
所謂迅速凍住,是指食物迅速通過其最大冰晶生成區(qū),當(dāng)平均溫度到達(dá)-18℃時而敏捷凍住的辦法。食物在凍住進(jìn)程中會發(fā)作各式各樣的改變,如物理改變(體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗改變等)、化學(xué)改變(蛋白質(zhì)變性、色變等)、細(xì)胞安排改變以及生物和微生物的改變等??焖賰鲎∈澄锏奶攸c(diǎn)是最大限度地堅(jiān)持了食物原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說,在凍住進(jìn)程中有必要庫保速證使食物所發(fā)作的上述各種改變到達(dá)最大的可逆性。大型速凍庫都是冷庫的一部分,和其它庫區(qū)(低溫庫、陰涼庫等)等建在一同。假如你想建一個小點(diǎn)的速凍庫,能夠挑選組合式冷庫,就是業(yè)界說的拼裝式,這么的拼裝式冷庫節(jié)約本錢,節(jié)約建筑時刻,功用還齊全。
快速結(jié)凍具有如下優(yōu)點(diǎn):
(1)避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。
(2)削減細(xì)胞內(nèi)水份外析,凍住時汁液丟失少。
(3)細(xì)胞安排內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食物安排,膠體以及各種成分彼此觸摸的時刻顯著縮短,濃縮的危害性下降到最低程度。
(4)將食物迅速降低到微生物成長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增加及其生化反響。
(5)食物在凍住設(shè)備中逗留時刻短,有利于進(jìn)步設(shè)備的使用率和連續(xù)性生。
二、速凍冷庫規(guī)劃時應(yīng)特別注意幾點(diǎn)
速凍冷庫不同于其他的幾種冷庫,速凍冷庫對冷庫的制冷作用有著過硬的請求,速凍冷庫的溫度和凍住功率都合格才能啟到速凍的作用。
(1)了解冷庫的用處并到冷庫場所實(shí)地考察收集冷庫參數(shù)。冷庫場所的詳細(xì)參數(shù)很主要,冷庫場所實(shí)際巨細(xì),周邊環(huán)境等,都直接影響速凍庫設(shè)計(jì)時所選用的冷庫設(shè)備以及冷庫的施工圖等。
(2)根據(jù)冷庫要寄存物品的特性挑選適宜的凍住溫度以及凍住時刻。不同類型的產(chǎn)品溫度需求也不一樣,例如金槍魚對速凍庫的溫度需求就異于一般的生鮮產(chǎn)品,凍住物的中心溫度要到達(dá)-50度,才干保證其魚肉的質(zhì)量。因而速凍庫對產(chǎn)品特性等特色的了解要準(zhǔn)確無誤!
斷定了以上兩點(diǎn)再選配速凍冷庫要用的冷庫設(shè)備、冷庫零配件等。
三、速凍冷庫運(yùn)用維護(hù)注意事項(xiàng)
(1)避免建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。
(2)維護(hù)地坪,避免凍臌和損壞。
(3)速凍庫運(yùn)用,應(yīng)按照規(guī)劃請求,充分發(fā)揮凍住、冷藏的效果才能確保安全出產(chǎn)和商品質(zhì)量,維護(hù)好冷庫建筑結(jié)構(gòu)。倉庫要設(shè)專門小組辦理,職責(zé)落實(shí)到每一個人,每一個庫門,每一件設(shè)備東西,都要有人負(fù)責(zé)。
(4)速凍庫是用隔熱材料做成,具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性,要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。
(5)速凍庫有必要合理使用庫容,不斷總結(jié)、改善產(chǎn)品堆垛辦法,安全、合理安排貨位和堆垛高度,進(jìn)步冷庫使用率,堆垛要結(jié)實(shí)、規(guī)整,便于盤點(diǎn)、查看、進(jìn)出庫。
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