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作者:聚鑫制冷 日期:1970-01-01 瀏覽:

萵筍,可生食、熟食、腌漬及干制。萵苣葉中含有較多的胡蘿卜素,莖、葉中含有乳狀汁液,乳液中含多種有機(jī)化合物,如糖、橡膠、有機(jī)酸、樹脂、甘露醇、蛋白質(zhì)及萵苣素等。萵苣素有苦味,有催眠鎮(zhèn)痛作用,可提煉制藥。大量的萵筍需要萵筍冷庫來貯藏,萵筍冷庫貯藏的溫度一般為0~3度,相對濕度為90%~95%,萵筍在冷庫中貯藏一般是20~40天。本章小編就給大家介紹一下萵筍冷庫工程萵筍在冷庫中的貯藏方法,希望對您有所幫助!
 
萵筍冷庫工程
一、塑料袋貯藏
  從市場采購莖粗,無空心、不抽苔的萵苣,小心摘去葉片,用清水洗去泥土,在房內(nèi)放置4-6小時,裝入食品袋,扎緊袋口,在冬季可放在0-1℃的晾臺上,根據(jù)氣溫用草簾或麻袋覆蓋或揭蓋來調(diào)節(jié)溫度,切勿讓太陽曬。有冰箱的居民,可以將袋置于冰箱中,用此法可貯藏15天。
 
二、假植法貯藏
  我國菜農(nóng)多采用假植貯藏,一月以后上市,據(jù)介紹,將經(jīng)過挑選的秋萵筍扎成小捆,放入薄膜保鮮袋中,經(jīng)預(yù)冷后,置于萵筍冷庫工程內(nèi)架藏,溫度穩(wěn)定,貯藏效果好。
  冬貯萵筍宜選擇健壯無空心、不抽苔的植株,在貯前應(yīng)將萵筍連根收獲,在涼棚中晾曬,使葉片失去一部分水分達(dá)到暫時萎蔫的程度,為了使萵筍肉質(zhì)莖不脫水,在涼棚晾曬時要用葉片將萵筍根莖覆蓋好,晾曬3天,摘去老葉和葉尖,僅留上部7-8片較小的葉片。
  冬貯萵筍多采用假植法貯藏,一般可利用陽畦在“立冬”后進(jìn)行。具體方法是:挖寬1-1.3米,深0.8米(地下0.5米,地上0.3米)的陽畦(或溝),然后從陽畦的一端,開一寬7厘米左右深的小溝,將萵筍一條條排列在溝中,稍稍向北傾斜一點。排好后覆土,將萵筍莖的2/3埋于溝內(nèi),然后將萵筍扶住,將土踏實。一個陽畦可以假植8-10行,行間距10-13厘米。假植時若土壤干燥必須澆水,但不要澆水過多,防止腐爛。
  假植萵筍的管理關(guān)鍵是防寒和防止受熱。萵筍貯藏適溫為-1—0℃,當(dāng)天氣較冷時,要采取防寒措施。掌握溫度的原則是不讓筍莖受凍,受凍的莖部在解凍后很容易腐爛,葉片可稍微受凍,但不可深凍,更不可反復(fù)結(jié)冰和解凍。在萵筍貯藏的早期,應(yīng)防止發(fā)熱。溫度高會導(dǎo)致抽苔,空心,并且筍莖發(fā)軟,變褐紅色,逐漸腐爛。具體辦法為:白天蓋半席遮陽,夜間不蓋。隨著天氣變涼,夜間蓋席,如果再冷,可將席蓋嚴(yán),最冷時不僅蓋雙席,還要在陽畦蓋一層草廉,只有當(dāng)白天氣溫高于0℃時,才能放風(fēng)。
 
三、冷藏法
  將萵筍從20℃迅速降至2℃,處理后的萵筍,可延長貯藏期20天左右。
  在冷庫內(nèi)用塑料薄膜袋密封貯藏萵筍,有一定的保鮮效果。收獲后去掉下部葉片,并立即用水沖洗莖部,洗掉葉痕處流出的白色汁液,可減少褐變。然后用塑料薄膜密封包裝,以3-5株為一包較好。溫度控制為0-3℃,貯藏25天后好菜率可達(dá)98%,葉痕處只有輕微的褐變,葉子仍保持鮮綠色。
 
 
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