冷庫按照用途的不同,分成冷凍庫和冷藏庫,冷凍庫庫溫較低,用于快速冷卻食品;冷藏庫庫溫較高,用于長時間冷藏食品。所以需要按照貨物的類別和保管溫度的不同分類使用庫房,有些冷庫經營者為了更大程度利用冷庫房的面積,把各種控制溫度不同的貨物混雜在一起存放,致使食品間串味,微生物交叉污染,存貨品質下降,甚至影響食用者健康,所以應杜絕食品混藏的現(xiàn)象,做好食品的分類冷藏。
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