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公司動(dòng)態(tài) 業(yè)界資訊 公司動(dòng)態(tài)

作者:聚鑫制冷 日期:1970-01-01 瀏覽:

冷卻間是對(duì)食品進(jìn)行冷卻加工的房間,需要冷卻加工的食品有肉類、水果、蔬菜、蛋類等。其特點(diǎn)是食品熱負(fù)荷較大,既要迅速降溫,又不能降得過低,使食品產(chǎn)生冷害。本章冷庫(kù)設(shè)計(jì)公司小編就給大家介紹一下冷庫(kù)的冷卻間設(shè)計(jì),希望能幫助到大家!
冷庫(kù)設(shè)計(jì)
水產(chǎn)品是極易腐敗的食品,原料進(jìn)廠或捕撈后應(yīng)盡快冷卻或凍結(jié):也可采用碎冰或冷水作為暫時(shí)保鮮。肉類冷加工可以分為冷卻工序和凍結(jié)工序兩部分,也可將冷卻和凍結(jié)工藝做一個(gè)冷加工工序處理。水果、蔬菜、和蛋類的冷卻與冷藏工藝的要求及所用設(shè)備沒有什么區(qū)別,有時(shí)為節(jié)省搬運(yùn),兩個(gè)工序可在同一個(gè)庫(kù)房?jī)?nèi)實(shí)施。
 
冷卻家的設(shè)計(jì)要求與需冷加工的食品有關(guān),不同的食品設(shè)計(jì)要求不一樣,例如,對(duì)于宰殺的家禽,冷卻方法很多,如用冷水、冰水和空氣冷卻等,目前很多冷庫(kù)大都采用直接凍結(jié)的方法;對(duì)于魚類,由于有魚體內(nèi)水分和蛋白質(zhì)較多,而結(jié)締組織較少,極易腐敗,所以一般在捕撈現(xiàn)場(chǎng)迅速將死去的魚進(jìn)行冷卻,使魚體溫度將至0~5°C。目前魚類常用碎冰冷卻,因此魚類載運(yùn)到冷庫(kù)則不需要在冷卻。
 
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